1.龙须拉面
“龙须拉面“是流行太原一带的特色传统面食。以其独特的风味和精湛的制作工艺，驰名中外。它原是宫廷的一种后来传到民间。传说“龙须“是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于押面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。
2.做法
先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹点香油醒着，将醒好的面放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，再搓成长条状，擀成片形，略醒后用刀横切成小手指粗的长条，撒匀面粉或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟配上卤即成。
3.其他
龙须拉面的源头是始于唐朝的小拉面。《素食说略》中说，流行一种“桢条面“:“以水和面，入盐、清油揉匀，覆以湿布，俟其软和，扯开细煮之，名为桢条面。现在，龙须拉面除食用之外，还作为一种表演艺术，拉至14扣时，共计28924根，相连长达25公里。
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