鱼头的做法
1、调味料鸡粉8克，蚝油20克，酱油20克，黑椒汁40克，花生酱10克，玉米淀粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
2、将鱼头清理干净，从鱼唇中间一分为二，均匀沾少量盐和料酒，腌制10分钟左右。
3、连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
4、将3-4汤匙剁椒拌入其中，加入少许鸡粉提鲜，拌匀。
5、料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
6、锅内放入柱侯酱、小米椒丁、花生酱、鲍鱼汁、孜然、蚝油、红油、盐、泰国油咖喱、老干妈风味辣酱、料酒、高汤小火熬15分钟至出香，出锅浇在装有鱼头的盘中，上笼大火蒸8分钟，取出后淋明油，撒香菜梗末，用红椒段点缀即可
7、放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。
8、锅里倒油加热倒入姜，蒜，剁椒爆香倒耗油，盐酱油然后加少许水，水开后再均匀铺在鱼头上。
9、第2步、辣椒，姜切丝待用。
10、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
11、最后浇上滚烫的热油即可。
12、胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
13、将所有材料放一起煲两个小时，完成
14、把嫩豆腐切成小块
15、鱼眼睛凸起，就是熟了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的佐料酱汁均匀的倾倒在鱼头上，喜欢吃葱的朋友干嘛还可以加上葱花，香菜也可以。最后烧一锅滚油，烧在
16、然后加入香菜和葱段
17、小米椒切小丁。
18、南豆腐2块
19、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
20、辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺
21、热锅，用姜片擦试下锅底，流传说煎鱼不会飞油，今天也是试下。
22、鱼头洗净多半切开，打上花刀方便入味。如果觉得大块的不方便，可以剁成合适的小块，放入2小勺盐、1小勺胡椒粉，50~100克的啤酒，葱姜捏碎出汁涂抹鱼头，腌制10分钟左右。
23、将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
24、制作步骤：
25、取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒。
26、原料：青鱼头1只（重约1200克），香菜梗末5克，红椒段10克。
27、准备所需材料
28、第3步、锅里放油烧开，倒进鱼头。撒上精盐将鱼煎熟，煎黄。
29、鱼头洗净，淋干摆盘中，加适量白酒腌制五分钟左右。
30、/7将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
鱼头的做法
31、锅内放入柱侯酱、小米椒丁、花生酱、鲍鱼汁、孜然、蚝油、红油、盐、泰国油咖喱、老干妈风味辣酱、料酒、高汤小火熬15分钟至出香，出锅浇在装有鱼头的盘中，上笼大火蒸8分钟，取出后淋明油，撒香菜梗末，用红椒段点缀即可。
32、)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
33、鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）
34、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
35、3斤3两的胖头鱼头一个。
36、）先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉
37、大鱼头一个（约重1000克）
38、一到两斤左右的鱼头一个，剁椒酱，豆瓣酱。
39、香菜1棵
40、加入之后。
41、做法步骤：
42、菜干，咸鱼头1个，豆腐串，猪肉若干，花生若干，蜜枣若干，姜片若干
43、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
44、把鱼头洗净，切开两半
45、锅内放入适当的花生油，待锅油烧至七成热时，再放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香。接着再加入辣妹子酱，用小火炒红。然后在加入浏阳豆豉、蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟。入剁椒，小火炒1分钟至出香，盛入容器内。接着将刚刚的油仔细一点点慢慢地淋在剁椒上，再放入其余的佐料，倒出剁椒酱，放凉，随用随取。
46、/7蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
47、鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。
48、剁椒酱的做法：
49、材料：大鱼头半个、小米泡椒1瓶、生姜、葱、蒜、老干妈辣豆豉酱。
50、锅中加热油，把搅碎的跺椒放热油中翻炒，这一步是把跺椒味道释放出来，不需要炒很久。
51、鱼头一个
52、跺椒放绞肉机中打碎，没有的可以用刀剁碎。
53、制作方法：
54、鱼头太大，大勺把鱼头烧开，倒入热好的闷罐锅中。放入枸杞红枣，开炖
55、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。
56、把炒制的跺椒铺在鱼头上，我这个鱼头比较大，两斤多，所以我蒸了十分钟左右，把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。
57、关火后将鱼头盛出装盘。
58、锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。
59、炒锅加入少量油，爆香姜蒜末，加入豆豉炒香，然后离火。
60、配料：鱼头半个，盐适量，料酒一勺，剁椒5根，大蒜5瓣，姜5片，耗油一勺，酱油2勺，水半碗，葱3根
鱼头的做法
61、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
62、对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。
63、剁椒鱼头制作方法：
64、鱼头1个（4斤），五花肉50克，大葱2根，姜1大颗，蒜1头，香菜5颗，大料2个，葵花籽油150克，草果1个，胡萝卜1根，洋葱1个，花椒20粒，郫县豆瓣酱半勺，海天黄豆酱2勺，生抽1大勺，陈醋1大勺，糖3勺，料酒2大勺，大白菜半颗，青椒1个，桂皮5克
65、做法步骤
66、蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花；
67、香菜、小葱洗净切成段
68、将剁椒放入大碗中。
69、汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
70、将腌好的鱼头剖面朝下，摆入一个大圆盘中。蒸水烧热，上汽后，将鱼放入你的锅中。蒸煮八到十分钟，时间视鱼头大小而定。
71、食材：鱼头2斤，金针菇1把，生姜20克，洋葱1个，泡椒2个，大蒜50克，小米辣20克，小葱15克，香菜1棵，大葱15克，青花椒20粒，啤酒200克，酱油2勺，蚝油1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉5克，白糖5克，盐适量
72、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
73、准备材料
74、可以做剁椒鱼头，或者煲汤喝。
75、鱼头清洗干净擦干水分备用；
76、姜切片，葱切段，放盘中。
77、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
78、净胖头鱼一只（750克），适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
79、主料：鲢鱼头一条
80、香油数滴
81、鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
82、小葱1根
83、)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
84、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
85、鱼头洗净倒料酒，盐，姜片浸泡半小时。
86、食盐1茶匙
87、/7用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
88、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。
89、吃鱼头的做法有很多，我们可以做剁椒鱼头，不叫一头麻辣味美，也可以做豆腐炖鱼头，通知相当味美。
90、鱼头1个
鱼头的做法
91、胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量
92、放入一小匙老干妈辣豆豉酱；
93、鱼头去鳃，对半剖开后冲洗干净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。
94、第4步、途中翻面。
95、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
96、鱼头一个嫩豆腐两块葱姜适量盐适量香油适量香菜适量
97、植物油2汤匙
98、鱼头豆腐汤成品图
99、用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟；
100、锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
101、生姜少量,料酒少量,醋少量,生姜少量,大蒜少量,红辣椒少量,干尖椒少量,醋一大锅铲,鸡精少量,葱花少量,盐适量。
102、生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）；
103、盖上锅盖煮15分钟左右
104、鱼差不多要熟的时候，另外拿炒锅。锅中倒入底油，烧热，之后倒入其余的配料，再加入干尖椒，红椒炒香。加入三到六勺剁椒酱，一到两勺豆瓣酱，再倒入适量的醋，炒匀。
105、鱼头豆腐汤的做法
106、再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段；
107、最后加入适量的盐、香油调味即可
108、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
109、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
110、原料：鱼头、红辣椒、生姜。
111、在鱼身淋上一汤匙料酒后，均匀的铺上泡椒碎；
112、热锅，倒入适量食用油，油里面撒了一些盐，也是听说减少煎鱼时的飞油
113、汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
114、调料：盐、料酒、鸡精、太太乐鲜贝露调味汁。
115、姜，蒜，备用。
116、第1步、鱼头二个，鱼头清冼剁成两半。红辣椒数个，生姜适量。
117、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
118、放入切好的蒜片，姜丝。倒入开水，大火。这是出奶白色汤汁关键！
119、小火，将鱼头两面煎一下，出香味即可。
120、两斤左右的新鲜鱼头一个，现场杀干净，清洗好。洗干净的鱼头，把盐仔细地涂抹在鱼头的两面，然后用一个大的碗，倒入料酒，醋，生姜，腌制鱼头五到十分钟。
鱼头的做法
121、大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）；
122、红烧鲢鱼头做法一 原料：大鲢鱼头一只，葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒面各适量。 准备：鲢鱼头按上述方法处理好备用。葱切成葱花，姜切片，蒜拍扁。 做法：锅里多放些油，烧热后放入鱼头煎到两面金黄色，捞出鱼头沥油备用。利用锅中余油，放八角、花椒爆出香味，加葱花、姜片、蒜瓣炒出香味，然后放入鱼头，加适量水，倒入蚝油，盖上锅盖，开中火焖上十分钟，转大火，加入老抽、白糖、盐、辣椒面，煮到汤汁变浓起锅。 红烧鲢鱼头做法二 原料：鲢鱼头2斤，料酒、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、葱花、姜片、蒜瓣、青红椒末各适量。 做法：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略微黄。加入料酒、生抽、老抽和适量水。盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，期间多将汤汁用铲子往鱼头上浇。最后，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可:)
123、调料：李锦记柱侯酱、小米椒各150克，李锦记花生酱200克，鲍鱼汁100克，孜然50克，海天蚝油100克，红油10克，盐5克，泰国油咖喱50克，老干妈风味辣酱50克，料酒20克，高汤50克，明油5克。
124、第5步、浇上酱油上色。
125、菜干浸软洗净。
126、姜蒜切碎，葱切成小环；将黑豆用水浸泡，沥干备用。
127、鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。”
128、鱼头半个(2斤)
129、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
130、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
131、将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
132、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
133、步骤7把嫩豆腐切成小块
