麦麸抗癌的原因在于它含有丰富的纤维素。纤维素是一种不溶性纤维，在消化道内可形成很大的体积，从而能稀释肠道内的多种致癌物质。同时，也能加快食物通过肠道的时间，促进排便，故减少了致癌物和肠道接触的机会。
因此，为了防治癌症，应该提倡多吃些麦麸类食物或全麦食品，如市售的麦片便是值得推荐的食物。粮食加工必须更新营养卫生的知识，不要单纯追求粮食外观的精白、入口的润滑柔软，而应重视实际的营养保健价值。
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