很多地方有二月二吃芥菜粥的习惯，芥菜可以提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、明目通便、补充钙质，营养很丰富而且种子可以做芥末粉作为调料，还可以炸出芥子油，凉拌菜来点芥末油很是醒脑提神，菜叶清脆可口根茎腌制之后味道也很独特，咱们就来看看如何种植吧。
芥菜又叫雪菜，喜欢冷凉湿润，怕炎热干旱，稍耐霜冻，种植比较简单，当幼苗出现第一真叶要进行间苗，间苗时注意拔除病苗、弱苗、有助壮苗生长促进高产优产。秋季栽培的在9月上旬至10月上旬，而芥菜种植时间一般以秋季栽培为主。栽培荠菜需单独建立留种田，留种田要选择地势高燥、排水良好、肥力适中的地块。芥菜种子细小，因此要把土地整平、整细，拣去杂草垃圾，还要做到深沟高畦，以便排灌，一般采用散播，但力求均匀，播后用脚轻轻的将畦面踩踏一遍，使种子和泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。芥菜植株矮小，通常是撒播，杂草与芥菜混生在一起除草比较困难，费工，应结合收获拔除杂草。
芥菜当青菜上市早秋播种，到了30天-35天就可以采收了，叶片一般在10-13片，可以分3-5次分批采收，大概到3月底结束。10月前播种的需要45-60天可以采收，2月种植的4月上旬就可以采收了。
芥菜头种植时间北方通常在8-10月份就开始种植了，芥菜头气温比较低铺上地膜保证土壤湿润出苗后有良好的生长环境，出苗后4-5天可以进行追肥，要及时补水但是水不要浇多了土壤湿润就可以了，根据温度可以选的适合的浇水时间，早晨或者傍晚。南方地区可以用稻草盖地保湿，促苗出苗后去除遮盖物，让苗见光及时间苗除去病弱小苗。随后注意追肥7-8天再追肥一次，到了一个月左右出5-6片叶子就可以定植了。
荠菜头容易出现的病害是霜霉病、蚜虫和青菜虫，软腐病、枯萎病、根肿病温度高湿度大就会造成发育期间降低抗病力，预防和合理护理减少病虫害的发生，种芥菜也要合理轮作，做好与瓜类和小麦轮作，2-3转作一次可以减少病虫害的残留，收割后彻底清除前茬作物深耕土地，消毒减少病菌繁殖。部分地区有秋雨冬雨及时清除田间积水，减少湿气增加病菌感染菜苗，生长期间增加有机肥补充肥水，提高植株茂盛、根茎粗壮、叶片肥厚增加抗病能力。
减低病虫害也可以在合理时间温度进行种植，所以9月底十月初种植比较合适，南方7月就可以种植了。除了高寒地区大部分地区都可以种植。