1、材料:酥皮部分10克(个人口味酌情增减),冷藏状态的黄油40g,细砂糖40g,低筋面粉50g,泡芙体部分10克(个人口味酌情增减),牛奶100g,黄油 45g,细砂糖2g,盐1g,低筋面粉60g,全蛋液95~120g,巧克力装饰10克(个人口味酌情增减),融化的黑巧克力20g,防潮糖粉10克,奶油馅1勺,淡奶油200g,细糖18g。
2、首先制作巧克力装饰部分:将巧克力坐热水融化,融化好装入裱花袋,在油纸上画上熊猫鼻子、眼睛、嘴巴,然后放冰箱冷藏定型,凉了以后非常容易脱离油纸。
3、制作酥皮部分:将冷藏的黄油切成小丁,和面粉、细砂糖一起放入盆中,用手抓捏混合均匀即可(手掌的温度可以让黄油慢慢软化),切忌不要揉搓面团。混合好后压紧实,整理成直径大概5CM的圆柱形,用保鲜膜包好冰箱定型备用。
4、制作泡芙体部分:这里有个烫面及面粉糊化的过程,先牛奶加黄油、盐、糖放入奶锅中,电磁炉开中火煮至黄油溶化、牛奶冒泡泡的情况下,倒入面粉。关掉电磁炉防止面粉糊底,余温可以让面粉很好的糊化。
5、混合均匀的面糊凉至60~70°度之间,分3次加入打散的鸡蛋液,每次加入拌均后再加下一次,可以用四个筷子顺时针快速搅拌面团,让蛋液彻底和面团混合吸收。
6、面糊最终状态为半固态的厚面糊状,用刮刀挑起面糊能拉起倒三角状。
7、搅拌好的面糊倒入裱花袋,剪小口后在垫油布的烤盘上挤出球形面糊,约为17个。
8、酥皮从冰箱取出来切成薄片,盖在面糊上,如果酥皮比较松散,可以用刀稍微整理下。
9、烘烤,提前上下火160°预热好,烤盘入倒数第二层,烘烤约28分钟,中途一定不要打开门,烤至颜色漂亮出炉冷却。
10、泡芙装饰:淡奶油加细糖打发至有清晰纹路,装入裱花袋;泡芙从中间切开,挤上奶油霜后装饰上熊猫巧克力装饰,顶部撒上防潮糖粉,又香又甜又可爱的熊猫泡芙就做好了。