“添炉烹雀舌”的雀舌的意思是指一种以嫩芽焙制的上等茶,唐朝时就已经流行于士大夫和贵族中。“添炉烹雀舌”是唐代诗词名家刘禹锡创作的诗词作品《病中一二禅客见问因以谢之》,全诗为:劳动诸贤者,同来问病夫。添炉烹雀舌,洒水净龙须。身是芭蕉喻,行须筇竹扶。医王有妙药,能乞一丸无。
雀舌茶又叫湄潭翠芽,主要产于贵州、四川、浙江和江苏,最稀有的当属贵州雀舌。因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省,湄潭位于中国西南部,素有“黔北小江南”之称,是我国名茶之乡,也是中国最好的绿茶出产地。
诗中的意思是客人来了,首先就是烹茶。唐代人品茶不是我们现在用开水冲泡,而是在茶罐里烹煎煮,唐人用饼茶,也间用散茶。刘禹锡待客当然是上等茶,烹成之后,状如“雀舌”。
雀舌市场价格比较高,是绿茶类中风味独特,昂贵的稀有品种之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶,又名(白毛尖)色泽绿中带黄,白毫特多,茶水甘爽、清香。