面起子和小苏打不是一样东西。小苏打是用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；面起子下次发面时作为菌种用。小苏打由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成；面起子为老面成分，是面粉。小苏打除当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。还用于饲料添加剂、医药、化学等行业；面起子用于蒸馒头，做面食时作为菌种用，起发酵作用。
我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
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