味精和鸡精都是烹饪时所用的调味剂，但在主要成分、味道、适用范围等方面存在一定差异。那么味精加热太久真的会致癌吗?
味精加热太久真的会致癌吗
正确答案：不会，别担心。
解析：味精加热太久不会致癌。味精的主要成分是谷氨酸钠，当味精加热超过120℃时，会生成一种名为焦谷氨酸钠的物质，这种物质会让味精失去鲜味，但并不会致癌。焦谷氨酸钠虽然不会致癌，但摄入过量可能会造成身体不适，这是由血管收缩造成的，和致癌没有关系。
虽然味精是一种很好的调味品，能够增加蔬菜的鲜味，增加人体的食欲，但是过量的食用味精可能会导致一系列不适的反应，比如头痛、恶心等，不利人体的健康。
每人每日对味精的摄取量，以不超过六公克为原则，多则有害无益。
味精和鸡精有什么区别
主要成分：味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种氨基酸的钠盐，而鸡精的主要成分除了谷氨酸钠外，还包括鸡肉或鸡骨的提取物。
味道：味精是单一的增鲜剂，主要作用是提鲜。而鸡精因为含有鸡肉或鸡骨的提取物，所以具有鸡肉的独特风味和鲜美。
适用范围：味精一般适用于需要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。
制作工艺和营养成分：味精是粮食作物发酵提取而成的产品，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠进入人体后，参与人体蛋白质的代谢过程，在一定程度上对脑神经和肝脏起到一定保健作用。而鸡精是在味精的基础上添加了其他的化学物质，以及鸡肉或者鸡骨的提取物制成，属于复合型调味剂。
安全性：味精的主要成分谷氨酸钠在体内参与代谢时，可能会与锌结合，导致锌缺乏。对于婴儿、孕妇、哺乳期妇女、高血压患者以及老人等人群来说，过量食用味精可能会产生不良反应。而鸡精中含有的鸡肉提取物营养价值并不高，且鸡精中的核苷酸并非天然存在，可能存在一定的食品安全风险。
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