腐乳属于发酵豆制品，主要是由毛霉菌发酵而成，也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌。这些霉菌都是有益食用菌，并不会产生毒素，更不会使人致癌。此外，使腐乳发红的色素是红曲色素，是一种对人体安全的天然色素，也不会使人致癌。但若保存不当，腐乳有可能会产生亚硝酸盐。
饮食与癌症之间存在一定的关系，而一种单一食物通常不会直接导致癌症。癌症的发病与多种因素有关，包括遗传、环境因素、饮食习惯、生活方式等。如果你担心饮食与健康问题，建议采取均衡的饮食，多样化食物种类，减少高热量、高脂肪、高糖和加工食品的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，同时保持适度的运动和健康生活方式
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