如何看待可生食鸡蛋的流行可生食鸡蛋安全吗

对于可生食鸡蛋，大家更多的一个想法是安全性以及营养更高，可生食鸡蛋涉及很多的环节，那么，可生食鸡蛋安全吗？如何看待可生食鸡蛋的流行？下面小编就带来介绍。

可生食鸡蛋安全吗

可生食鸡蛋是否安全，取决于鸡蛋的生产、加工、储存、流通、食用的全过程，涵盖品种引进、养殖环境、投入品、储运、销售等多个环节，这些环节均会有沙门氏菌等致病菌和寄生虫等污染的风险，一旦某个环节控制不当，生食鸡蛋就存在安全的隐患。此外，除了沙门氏菌等微生物指标外，抗营养因子、过敏原等也是影响鸡蛋可生食与否的重要因素。

目前，国内可生食鸡蛋主要参考团体标准（T/CAI 008-2021）执行。该标准在污染物方面，增加了鲜鸡蛋国标中未作要求的无机砷、铬的要求；在微生物方面，增加了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的检测与要求；在新鲜度方面，要求为最高等级AA级；在储运方面，保证在0～10°C下进行运输和贮存；此外，规定了可生食期为15天。

可生食鸡蛋起源于日本，日本鸡蛋产业链有一套严格的“可生食”鸡蛋标准管理体系，企业全部实施HACCP管理，从鸡的选种、饲料、水、生长环境以及鸡蛋的清洗、包装、运输、配送等环节都能够确保鸡蛋的卫生安全。根据日本养鸡协会的要求，日本的鸡蛋有3～5天的“赏味期限”（即保证风味期限），但是没有对“消费期限”即安全食用期限进行要求。因为有着到位的卫生管理，就算过了“消费期限”只要加热食用，几乎都是可以吃的。另外，日本推行“地产地销”运动，有些农场能做到鸡蛋一生出来，自动采集，然后马上进行清洗、杀菌、冷却，“鸡蛋24小时上架销售”保证了鸡蛋的新鲜、安全。