主要的原因是面粉使用量不对，糖分比较多，烤箱的温度特别低。在制作蛋糕的时候里面的配料非常重要，如果没有按照比例很容易会出问题。面粉的数量多或者是数量少，蛋糕都可能会太硬太软，不会过于的蓬松。在烘烤的过程中很容易就会导致蛋糕的体积，慢慢的进入到膨胀的阶段，在冷却之后就容易塌陷。
烤蛋糕放什么会蓬松
在做蛋糕的时候，蛋黄还有蛋清，全部要分开打。蛋清就需要放多一点，如此才会拥有着比较好的蓬松。蛋黄需要多放一些蛋糕才会比较松软可口。最好还是应该适当性的放一些蛋黄，可以加入适量的奶油或者是糖，如果蛋清打得不好可以加上一些小苏打。注意在烤蛋糕的时候就需要用预热烤箱，否则也会影响到蛋糕的弹性，还有柔软。
做蛋糕的烹饪小技巧
装蛋清的容器一定不要水或者是有油，否则蛋清怎么打都不可能会成功，注意加入的蛋黄物品不要全部的放入到其中，在单独搅拌均匀之后，可以放入到其中。蛋清中的白糖应该分3次不停的加入，第1次直接打成粗泡的状态，第2次需要全白，第3次加入白糖。在搅拌蛋清或者是蛋黄的时候，就需要注意搅拌的方式，一定不要随意的搅拌，否则就会导致蛋糕不蓬松。
空气的作用
在制作蛋糕的时候，油脂还有糖，在搅拌时可能就会有大量的空气在经过摩擦之后就会形成一些气泡。这种气泡在受热之后就会逐渐的膨胀，慢慢就会使得蛋糕的体积逐渐的增大。所有的糖都必须要保持干燥，一般的细砂糖适合制作一些重油的蛋糕，如此就会形成一种较强的摩擦力。蛋糕油还可以发挥保留空气的作用，达到快速膨胀的效果，具有双重的作用。
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