如何选购优质雪糕低糖低脂雪糕是智商税吗

夏天来了，雪糕又开始进入大家视野了，现在的雪糕种类特别多，在选择的时候可以看看配方表，那么，低糖低脂雪糕是智商税吗？如何选购优质雪糕？下面小编就带来介绍。

低糖低脂雪糕是智商税吗

其实雪糕做到低糖、低脂并不太难。但是要做到低糖低脂又依然很好吃，就不容易了。我们来看看，雪糕们是怎么做到低糖低脂的吧!

低糖，并不是少放糖这么简单。

糖在制作雪糕中，是非常重要的成分。它不但能提供甜度，也可以让雪糕在较低温度下依然保持软滑感。白砂糖(蔗糖)是常见的选择。要做低糖雪糕，就必须降低糖的含量。现在市场上常见的做法是在不使用蔗糖等糖类物质的情况下，使用代糖来补充甜度。这些代糖(甜味剂)能量低，不升高血糖还可以提供相应的甜度，满足了人们对“低糖”的需求。

虽然都叫做甜味剂，但代糖之间也是有区别的。目前常用的甜味剂主要有糖醇类、高倍甜味剂(也就是大家通俗讲的人工甜味剂)、天然甜味剂三类。

糖醇类代糖主要有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇等。天然甜味剂市面上主要以甜菊糖苷和罗汉果甜苷为主。人工甜味剂则包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。其中人工甜味剂原料价格最便宜，应用也最广泛，但近年来有些研究指出，过量食用人工甜味剂会对人体肠道菌群产生影响，还可能会影响人体健康。

甜味剂使用起来也不是直接加进去那么简单。因为甜味剂往往口味单一，或者甜味维持时间有差异，所以常常需要几种甜味剂联合使用。另外，甜味剂的加入还会出现口味发涩、过于冰凉等不良口感或者不愉悦的风味，所以还可能需要额外添加香精来掩盖不良风味。

低脂肪，难的是保证口感。

脂肪在雪糕里也是不可或缺的组成部分，它会带来绵密的口感以及更丰富的质感提升。就像咱们前面说的，脂肪低其实很容易，做成冰棍就行了呗……那怎么让雪糕一方面达到蛋白质和脂肪的国家标准，一方面又保证绵密的口感，同时又把脂肪减低，就是不太容易的事情了。

目前市面上低脂方向的雪糕很少，我找来找去就找到下面两款。而大多低脂，零脂的产品多为棒冰，雪泥，执行的标准也区别于雪糕，蛋白质与脂肪含量均无法达到雪糕的要求。

其实相比低脂，更希望大家避雷“反式脂肪酸”。避免配料表上面有氢化植物油的雪糕。