不会变大。冷冻之后易导致生包子中的酵母死亡,导致包子失去膨胀力,面团不变硬,解冻之后还会使包子变形。生包子保存建议将其放进冰箱冷藏即可,也可先将包子蒸熟,之后将其放进冷冻室保存。
面食冷冻比冷藏好
淀粉回升老化不只是失去原有的风味,还会引起食品品质劣变。在冷藏环境中,厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生,但在冷藏环境下发生速度会更快。防止回升老化的方法是快速冷却干燥,也就是蒸熟的面食放凉了之后,直接放入冷冻室,吃的时候再拿出来加热。
不会变大。冷冻之后易导致生包子中的酵母死亡,导致包子失去膨胀力,面团不变硬,解冻之后还会使包子变形。生包子保存建议将其放进冰箱冷藏即可,也可先将包子蒸熟,之后将其放进冷冻室保存。
面食冷冻比冷藏好
淀粉回升老化不只是失去原有的风味,还会引起食品品质劣变。在冷藏环境中,厌氧菌和霉菌更活跃。虽然这种变化在室温下也会发生,但在冷藏环境下发生速度会更快。防止回升老化的方法是快速冷却干燥,也就是蒸熟的面食放凉了之后,直接放入冷冻室,吃的时候再拿出来加热。