在做菜的时候,鸡精比味精是大家经常使用的调味料,但是近年来人们更多的是放入鸡精而不是味精了,那么鸡精比味精更健康吗?鸡精和味精能多吃吗?下面小编带来:蚂蚁庄园3月15日答案。
鸡精比味精更健康吗
正确答案:没有本质区别。
解析:鸡精和味精本质上并没有太大的差异,因此也就不存在哪个更健康的问题。
味精的主要成分为谷氨酸钠,是一种钠盐。之所以味精有提鲜的作用,主要是因为谷氨酸有鲜味。谷氨酸是一种很普通的氨基酸,而氨基酸则是组成蛋白质的基础单位,钠元素(离子)更是平常,两者相结合就成了味精。
鸡精是在味精的基础上加了一些调料和其他成分,鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸,有一些可能加入了鸡肉粉、鸡骨粉或者鸡肉的浓缩提取物以及其他原料制成的鸡味香精等,闻起来有鸡肉的香味。
换种角度说,鸡精中40%的物质是味精,其他60%由剩下的物质组成。
鸡精和味精能多吃吗
味精和鸡精都是安全性的,但如果在过量食用的情况下,可能真的会带来健康隐患了,因为其中含有不少的钠离子,如果过量食用的话,容易影响到体内其他元素的平衡,影响到正常的代谢,不仅是鸡精和味精,像食盐、酱油、耗油等调味料都要适量食用,不能过量。
味精和鸡精的主要作用就是提鲜味,平常也可以用自带鲜味的食材替代,例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。味精、鸡精的适宜熔解温度是70℃—90℃,温度过高会影响其鲜味。因此,建议在关火起锅之前加入味精(鸡精)。在宝宝一岁之前时,家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品,避免影响婴儿的身体健康。
虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题,但谷氨酸钠中毕竟含有不少的钠离子,食钠过多,无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险,所以食用时一定要限量添加。
对于体内血压水平偏高的人来说,不宜摄入味精和鸡精,不然容易增加钠的含量,不利于血压的稳定。特别是老年人和代谢异常的人要更加注意;婴幼儿也不宜吃,一是不利于养成好的饮食习惯,二是容易影响到身体发育;孕妇也不宜吃,可能会加重身体水肿的现象。