炒菜一般是用大火收汁，大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸发，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然容易糊锅。但是如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁，这个时候小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁。
收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
荷花具有非常吉祥的象征，寓意着纯真、清白，比喻自己坚贞不渝，出於泥而不染。 荷花的花语是清白、纯洁、坚贞、信仰、忠贞和爱情。出淤泥而不染，濯清涟而不妖，所以很多人都会用它来比喻纯洁…
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