1、冰箱冷冻：受潮锅巴可以放在冰箱冰冻半小时，冰冻后锅巴不再软塌。2、烘烤：利用微波炉或是烤箱烘烤，锅巴放微波炉内中火加热1分钟加热即可，若仍旧软塌再以30秒的时间，继续加热。3、烘干：锅巴由于吸收了水分不再酥脆，将其放进锅中大火烘干两分钟拿出，晾凉即可变酥脆。
锅巴做法：米饭中加入两匙油，搅拌均匀，放入微波炉中加热1分钟。在米饭中加入干淀粉、芝麻一起搅拌均匀，放在保鲜袋里擀成薄片。放入微波炉中，加热4分钟。用刀切成菱形或其他形状的小块。用大火烧热锅中的油至六成热，锅巴炸至淡金色捞出。
1、豆油或色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。2、佐料油：佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，比豆油多了增加…
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