生竹笋可以吃，但不建议吃。生竹笋中的草酸含量比较高，会影响身体吸收钙元素和铁元素的正常功能。最好把竹笋做熟再食用，就能减少竹笋给身体带来的副作用。即便是吃做熟的竹笋，也建议适量食用。由于竹笋偏寒，过量食用会给肠胃带来危害。
竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用。而且新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但含较多粗纤维素，大量食用后很难消化。可食用的竹笋是指竹子出生的嫩芽，尤其是以春笋的肉质肥大鲜嫩、美味爽口，一般在清明前后可以上市。一般来说，在食用春笋之前，要先用汤羹垫底，减少其对身体的刺激，同时尽量避免和生冷的食物同时食用；烹制之前也要做好加工软化纤维，去除涩味。
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