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根据陕西省兴平县县志记载，16世纪时马铃薯已传入中国，土豆原产于美洲，在哥伦布发现美洲后开始传入欧洲，最后在明朝晚期被欧洲人带到中国。
据记载，明朝万历以后，马铃薯逐渐跻身宫廷美食行列，但由于其品种特殊与罕见，仅有达官显贵方能享用，明清之际，马铃薯的栽种技术不断提升，产量提高，开始突破贵族食物的藩篱，转而向平常百姓的餐桌靠拢。土豆目前是全球重要的粮食作物之一，又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等。
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