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放置一天的菠萝如表面能明显看出氧化的地方,就不能吃了。会滋生很多的细菌和病毒,没有了原来的酸甜和营养,食用后会对身体产生危害。如果是放在冰箱或盐水中,能起到保鲜、延长保存时间的作用,只要菠萝没有变质、发臭则能吃。
把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时90%以上都被破坏;甙类也同时可被破坏消除;5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。每次吃菠萝不可过多,过量食用对肠胃有害。