新疆哈密瓜一般在6~10月份成熟，不同品种的哈密瓜成熟的时间有所差异，最晚的品种在10月份成熟。新疆地势高，昼夜温差大，有利于糖分的积累和果实品质的提高，所以，新疆的哈密瓜甜度非常高。哈密瓜是葫芦科一年生蔓性草本植物，别名为甘瓜、香瓜、甜瓜、白兰瓜、华莱士瓜，其果肉香甜，深受人们喜爱。
哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。
早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特点是皮薄肉细，香味浓郁。
中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。
哈密瓜主产于吐哈盆地，它们形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21%，拥有“瓜中之王”的美称。
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