炒青菜为什么会发黑
1、铁锅烹炒
铁锅炒菜会导致铁锅中所含的铁离子和青菜、食盐、调味料等发生一些了的化学反应，因此会出现青菜发黑的现象。
2、炒制时长
如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长，青菜很容易出现氧化发黑的现象。
炒青菜怎么能不发黑
1、将青菜在清洗的时候可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡十分钟左右，然后清除的表面会形成保护膜，在炒菜的过程中就能很好的避免氧化的现象。
2、在炒青菜时可以适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。
3、在炒青菜时应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的过程中不要盖锅盖，如果是焖煮的话可以晚一点再盖锅盖。
4、如果不能快速的炒熟青菜，可以加入适量的开水，然后也能很好的保持菜叶的鲜嫩程度。
5、如果青菜中需要加醋，可以沿着锅边加醋，切忌将食醋直接淋在菜上，这样制作出来的青菜味道才会更醇厚。
6、炒青菜加食盐，一般会在快开锅的时候加，这样能预防蔬菜因为加盐出水的现象，也能更好的保证蔬菜的鲜嫩程度。
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