一，端午节是五月仲夏，是太阳直射最猛烈的阶段，此时大部分中部和南部地区高温多雨，古代食物珍贵，用这种方式制作的食品，可以保鲜，延长食品的食用期。
二，中国是农业社会，仲夏时节麦收种稻，人们往往非常辛劳忙碌，用这种方式制作的食品可以保证在劳动强度大的夏天耕作里，有相对新鲜的吃食。
三，正是因为仲夏人体消耗大，需要补充营养，而又担心夏天的热毒，用清凉粽叶，荷叶，竹筒，菰叶制作的粽类食品，可以满足这个时段人体的需求，就近取材，制作简单。
所以吃粽子，应该起源于先秦时代，每个地方都有类似的做法，荷叶，树叶，芭蕉叶，粽叶，菰叶都会用到。
但是在端午成为一种风俗，应该是春秋时代的中部和南方地区，这里森林茂密，河流众多，人们躲避野兽和水族的伤害，首先会用这个季节的美味祭祀天神和水神，求的天神与祖先的保佑，所以这种食品上会缠着五色代表供奉的丝线。当然基于不浪费粮食，在求得神灵伏惟尚飨后，演变成，将这些祭祀的夏季食品，吃进肚子。
屈原是战国晚期楚国的人，传说他自沉于端午节这天。楚地人们将缠着五色丝线的粽子丢进水中，祈祷水神不要伤害屈原的遗体。
其实应该是先有粽子，有端午节，才有了人们对屈原用高规格的礼仪去祭祀。但是正是因为屈原，粽子才成了端午节一道自然传承的文化食品。
其实粽子，未必都是粽叶包成的。
“蒲叶吴刀绿，筠筒楚粽香。
因书报惠远，为我忆檀郎。”唐朝沈亚之《五月六日，发石头城，步望前船，示舍弟兼寄》
中唐时候的沈亚之，端午节之后，从南京去河南，走水路。他写给朋友和弟弟的诗信里，说，南京的端午节，菖蒲像刀剑一样笔直苍翠，而竹筒粽有着传统古楚的风味。
这里可以看到当时南京用竹筒闷饭，是取自楚地的风俗，这个粽子饭不是粽子叶包成的，是竹筒饭。是否也暗示了当时楚地流行的粽子其实是竹筒呢？
“忆在苏州日，常谙夏至筵。
粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”唐朝白居易《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》节录
端午节连着夏至，很多学者考证，端午节有许多内容是夏至的前移，因为端午节叫天中节，实际夏至才是真正的日在天中。古代端午节包含夏至的内容，所以端午和夏至的节日节气饮食基本一致。白居易曾经在苏杭做刺史，他和刘禹锡回忆在苏州的夏至，吃的粽子是嫩竹筒做的，还有这个时节的小鸭子。竹子和鸭子都性凉，新竹筒米饭配上鸭肉，这是夏之美味啊！
这里的竹筒米饭也叫做粽子。
“灵均死波后，是节常浴兰。
彩缕碧筠粽，香粳白玉团。
逝者良自苦，今人反为欢。
哀哉徇名士，没命求所难。”唐朝 元稹《表夏十首》节录
元稹说，屈原死后，就流行在端午节用香草洗澡的民俗。在这天，要用五色丝缠上粽子，粽子打开后，是香粳米形成的白玉团的样子。
“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”是描写粽子的佳句，彩丝，碧粽，白瓤，清香，色泽香味都让人垂涎。但是我还是觉得有点奇怪。他到底说的是竹筒粽呢还是粽叶粽？两种口味虽然都好吃，可是，形式和香气可不一样啊！
如果竹筒粽，仍旧是楚地的端午风俗，可以遥想屈原时代的粽子，是竹筒劈开，里面装着白米，然后用五色丝捆绑好，入水煮熟或者蒸熟。
不过既然粽子都叫粽子了，肯定大多数和粽叶有关。所以唐朝大部分粽子还是粽叶包成的角状。
“四时花竞巧，九子粽争新。
方殿临华节，圆宫宴雅臣。”唐朝 李隆基《端午三殿宴群臣探得神字》节录
唐玄宗李隆基的端午节是帝王中最豪华的，三大殿全开，率领群臣过端午，开盛宴。这已经是夏天，居然宫殿里装点着四季花草，反季节开放，连粽子都做得这么豪华，一串九只，有大有小，这是连吃带送的节奏呀！
而且这肯定是角粽子，只有三角形的粽子堆起来一盘，拎起来一串，才显得别致有趣，寓意吉祥。
“渚闹渔歌响，风和角粽香。
却愁南去棹，早晚到潇湘。”唐朝姚合《夏夜宿江驿》
端午佳节已经形成固定的风俗，诗人在去往湖南的船上，过着漂泊的佳节。
但是渔船上也有粽子飘香啊，那一闻就是粽子煮熟的香味，弥漫在夏天的晚风里。这里的粽子是最大众最平民的样子，角状的。
当然诗人会不动声色地点出自己怀念屈原，对他有精神的向往。因为屈原投水之地，恰恰是古湘之地。
“角黍菖蒲酒，年年旧俗谙。
采衣君自乐，白发我何堪。
静味瑶华句，闲思玉柄谭。
报之长命缕，祝庆在图南。”唐朝 徐铉《和李秀才端午日风寄》
唐朝普通人的端午自有端午的气氛，三角形的粽子，新鲜菖蒲勾兑的时令美酒。有条件的人穿上五彩衣裳，因为五色在端午有着避邪的传统说法，穿上五彩衣裳，五毒不侵，平安过夏。这当然是有条件的人。家境不好的人，也有办法，用五色丝做成带子，捆在臂上，手腕上，被称作长命缕。所以亲手做的长命缕，礼轻情意重，是朋友交往的祝福礼物。
唐朝的端午节和现在的也区别不大，粽子是人人要吃的。
“盘中共解青菰粽，衰甚犹簪艾一枝。
寂寞废诗仍止酒，今年真负此佳时。”宋朝陆游《乙丑重五》
所谓舌尖上的文化博大精深，来看看宋朝陆游家的粽子，他老家浙江山阴，晚年隐居在此。这里的粽子别有新意，又或者因地制宜。用的是青菰叶子，可见粽子在流传过程中，还是因为地方不同，使用的材料也不同。
“蜜粽冰团为谁好？丹符彩索聊自欺。
小儿造物亦难料，药里有时生纲丝。”宋朝《 范成大重午》
蜜粽是什么？冰团又是什么？
不过这肯定不是普通的粽子，要不就馅子里加了蜜饯，要不就是吃法不同。
宋朝夏天已经普遍用冰，街上有冰铺，有卖冰水的，冰饮的，普通人只要有钱还可以买到冰块，用来做冰藕，冰杏仁酪，当然宋朝的酪是什么样子不清楚。
难道是将粽子放到冰水里？那冰冰的白团子，是什么味道？
“上林珍木暗池台，蜀产吴包万里来。
不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。”宋朝苏轼《皇太后阁六首》
才以为粽子里是包的蜜饯，这里皇宫的吃法更别致，宫廷里的端午节不仅有珍贵的南方大枇杷，咬开雪白的粽子，里面居然是最时令的南方水果杨梅。
我只以为粽子里包枣子常见，宋朝人可真会吃，吃出了惊讶，里面是杨梅，还有什么不能包进去的？
“南北飘然各转蓬，佳辰无路笑言同。
铜壶县冷更微雨，白鹊楼高来远风。
粽剥雪肤明席上，酒倾玉骨映杯中。
区区羁旅无欢笑，遥想华堂屡一烘。“宋朝孔武仲《铜陵县端午日寄兄弟二首·寄季毅》
每到佳节倍思亲。尤其在外奔波的人，不能和家人团聚。看见外地酒席上，雪白肤色的粽子，那美酒佳肴，怎么就吃不出个好味道呢？原来，吃饭是要有氛围的，因为家人不在一起，这端午也就过得沉闷了。
正是因为端午是大节，也成为一个重要的社交和团聚的节日。女儿们在这天可以回娘家，而男人们可以三五好友，临江把杯，思屈原，叙友谊，望将来。
只是哪一处都不会少粽子的身影。
