炒肝
1、买回来的生大肠加入碱面，面粉，白醋和胡椒粉，使劲的抓揉一会去除上面的黏液，然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力能，去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。
2、花椒适量
3、猪大肠300g猪肝200g
4、配料：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫县豆瓣、盐。
5、锅中倒入清水，放入大肠和刚刚准备好的香料，加入料酒10克去腥，食盐4克，先大火煮5分钟把香料的香味熬出来，打去锅中的浮沫，然后转为中火焖煮15分钟，把大肠煮熟同时把卤汤熬浓。
6、猪肝切片，入沸水焯至半熟，取出，加盐，料酒，生粉腌制备用。
7、第4步、取一小碗，放入盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉和一匙凉白开调匀。
8、锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色。
9、接着我们准备卤制大肠的香料，几片香叶，一个肉蔻，一粒八角，一节桂皮，几粒丁香，一小撮小茴香，一小撮花椒，大葱切成片，泡姜也切成片，再准备几粒大蒜拍扁放在一起备用。
10、姜30克
11、蒜50g盐适量
12、用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。
13、将肝儿对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿；
14、大肠上面的黏液和肥油，是异味的主要来源，一定要清洗干净。
15、猪肝提前焯烫一下，再烹煮，这样既能去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
16、猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。
17、接下来准备配菜:大蒜梗切成马蹄形，叶切寸段，姜和小葱都切成末，小米椒切成圈。
18、猪肠适量
19、青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿；
20、把煮好的猪肠切成小段备用
21、锅中油烧热，加入姜丝煸出香味，倒入猪肝，快速翻炒，加少量生抽，糖炒至成熟，盛出备用。
22、做法步骤：
23、猪肝适量
24、自制正宗姚记炒肝的做法除去肥肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉。搓完了用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可。
25、芡粉一定要分次添加，方便掌握炒肝的浓度稠度，每一次勾芡都要快速搅匀，否则容易糊锅。
26、炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名“炒肝儿”，一时间在京味小吃中别树一帜。
27、③调味汁：盘中加入小米椒、葱花姜沫蒜沫，然后起锅烧油(菜油)，油热后盛出分三次淋入盘中葱姜蒜小米椒上使香料煎出香味，再调入生抽、陈醋、食盐、白糖、耗油、十三香各适量，少量白开水搅匀。
28、第3步、用清水洗七八遍，洗去血水。。然后放料酒和少许白胡椒粉腌制20分钟
29、搅拌均匀腌制一会儿；
30、把猪肝切好备用
炒肝
31、名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。这样美味的炒肝就制作完成了。
32、步骤1、猪肝切薄片泡水换水三次，沥干水分，加入一勺料酒两勺淀粉，葱姜蒜抓匀腌制十分钟左右
33、大家中午好晁盖是什么东西在这里我给大家说一下炒肝就是一道菜，比如炒猪肝朝阳干就是一道菜呀。在我们这儿有很多人喜欢吃红烧羊干红烧猪肝的菜挺多，挺多炒饭的炒法也有很多种，不知老铁们你们那儿怎么做这个炒肝呢？在我们这里炒肝的菜太多太多了，谢谢大家。
34、大肠要事先用盐和醋搓洗；
35、锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。
36、大肠（熟）500克
37、步骤/方式5
38、放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌
39、主料：大肠、猪肝。
40、用香菇水或者清水把黄酱澥开；
41、肥肠和肝的比例为3：1；
42、第2步、然后切成薄片
43、步骤/方式4
44、锅里倒上菜籽油四百克，油温在八十度左右，将以上佐料放入锅里翻炒至香味溢出，这时放入准备好的猪肝，快速翻炒，起锅前加入食盐，葱花，蒜苗即可食用。
45、然后把用酱油和姜汁腌过的猪肝放入，抓糊，以急火爆炒至熟即可。
46、猪肝250克
47、食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、白芝麻、面粉。
48、步骤/方式1
49、抓揉几分钟以后，把大肠用流水冲洗干净，大肠上面的肥油不用完全去除，这样吃起来更加浓香。
50、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，然后倒入白薯淀粉，开锅后关火，然后放入蒜末即可出锅。
51、步骤/方式3
52、锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下，滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
53、【北京炒肝】的家常做法
54、注意事项
55、猪肝买回来改刀切成柳叶片装入大碗中，先加入适量面粉抓匀，再在流动水中清洗没有血水。滤干水后加入啤酒腌10分钟左右。
56、刷上一层蛋黄，使色泽更鲜亮；
57、技术要点：
58、步骤5、所有食材都加进去了，调好的小料倒进去，大火快速翻炒，不用太久，差不多汤汁收到没多少就可以关火
59、蒜的用量要大一些，一至两头左右；
60、大蒜100克
炒肝
61、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐；
62、步骤/方式2
63、老北京炒肝步骤1新鲜猪肝先用清水浸泡半小时，多换几次水，去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制，千万不要加盐，否则猪肝就柴了步骤2在家做，煮生大肠比较麻烦，我是买的熟大肠，切块大小适中，太小煮化了没嚼头，步骤3葱，蒜，姜切粒，黄豆酱用水化开步骤4锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开，放味极鲜，老抽，蚝油，猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可
64、切好的肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉一勺耗油；
65、胡萝卜切片，洋葱切丝，青椒切片。
66、猪肝400克，切成菱形块，净水冲洗后淋干，涂上姜汁与酱油混合佐料；
67、第2步、把洗净的猪肝控干水分，放入盐、淀粉略腌几分钟。
68、将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。
69、葱50g姜30g
70、炒肝是一道菜。是北京的特色名吃。是用新鲜的猪肝做食材，用辣椒或者其他配菜，炒制而成。炒的猪肝非常嫩。希望能帮助到你
71、白薯粉最好提前用水泡一至两个小时；
72、姜10g
73、猪肝切成薄片用盐水泡泡。蒜苗五百克，切成片。泡生姜二十克，切成片，泡辣椒切成片，花椒少许。
74、准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀；
75、新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。
76、猪肝洗净后切成薄片，再放入水中泡去血水。
77、关火后放入蒜末；
78、料酒适量
79、步骤2、调一碗料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量味精白砂糖和盐，加一点清水
80、第1步、猪肝一块，一切为二
81、最后是炒了:热锅凉油，开大火下猪肝快速翻炒10后，倒入配菜翻炒，加鸡精炒匀立即出锅装盘即成。
82、葱60克
83、步骤3、切好的青椒洋葱锅中油热炒至断生，盛出备用
84、开锅后煮10分钟，加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。
85、肥肠切成顶针段，肝切成柳叶片。
86、把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。
87、②将洗干净的小米椒切段、葱姜蒜分别切成葱花、姜沫、蒜沫装盘备用，再切适量香菜段备用。
88、在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
89、步骤6、装盘，吃饭啦。
90、接着切一点小料，大蒜一把用力拍扁后切成蒜末，大葱破开切成葱花，生姜切成姜末放在一起备用。
炒肝
91、辅料：蒜末、黄酱。
92、八角适量
93、第3步、小葱洗净切段，葱姜蒜切片，辣椒切段备用。
94、把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀，装碗。
95、凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞出过凉。
96、步骤/方式6
97、步骤4、锅内倒适量油，大火快炒腌好的猪肝，翻炒几下表面变色，加入青椒洋葱
98、大蒜生姜切片；
99、另取生姜1个去皮，新鲜紫苏叶4片一起切碎，打入鸡蛋1个，再加入白芝麻50克，面粉适量，调成糊状；
100、然后加入老抽3克，把汤的颜色调的红润一些，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜，大火煮至汤汁沸腾倒入大肠煮5分钟，让汤汁的味道融入到大肠里面。5分钟以后把猪肝沥干水分放入锅中，然后转为小火准备勾芡，每一次勾芡都要快速搅匀，不然容易糊锅，大约勾四到五次调成半透明的糊状就可以了，出锅前再放一些蒜末，最后淋上香油撒上葱花美味即成。
101、最好用白薯粉勾芡，劲儿大不易澥；
102、然后把浸泡好的猪肝用清水多洗几遍，洗干净以后，放入锅中汆水10秒钟立即倒出来，否则猪肝容易变老吃起来干硬，然后把猪肝过一下热水这样更嫩。
103、时间差不多了我们把煮好的大肠捞出来，晾凉以后切成片，剩余的卤汤就是我们做炒肝要用的原汤，把里面的料渣沥干净备用。
104、用料：猪肝250克、青椒2个、味精适量、淀粉两勺、老抽一勺、姜适量、生抽两勺、料酒一勺、糖适量、盐适量、油适量、蒜三瓣、洋葱半个、大葱一根
105、①将买回的熟猪干切成O.4㎝厚，3×4㎝大小的片装盘。
106、上下火180度烤20分钟。
107、猪肝500g洋葱1个胡萝卜半根青椒2个
108、时间到后将猪肝清洗干净，在肝中加些料酒、耗油、生抽、湿淀粉、花生油、胡椒粉抓匀。
109、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀；
110、先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。
111、把锅烧热加入适量的植物油，油温五成热时倒入葱姜蒜一起爆香，加入一勺黄豆酱增加酱香味，开小火把酱料炒散炒香，然后把卤汤倒入锅中搅拌均匀，让酱香味融入到汤里面。
112、大厨建议，可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中；
113、淀粉150克
114、把猪肝切成薄片，用清水冲洗干净放入盆中，加入食盐一勺，料酒10克，胡椒粉2克，再抓入一小撮淀粉，充分抓匀以后浸泡10分钟，去除猪肝中的血水和毒素。
115、肥肠放入锅中，8-9成熟放入盐和酱油煮熟后放入白薯淀粉，并且向一个方向搅，半稀稠状态下肝，成熟后加入蒜蓉。搅匀即可出锅。
