糙皮病，即尼克酸缺乏病，又叫烟酸缺乏病或癞皮病，是由于食物中缺乏尼克酸所引起，在国内发病率很低，其主要临床表现是皮炎、消化系症状与神经系症状，但三者出现的程度并无一定的规律。在大部分地区，发病有明显的季节性，且有发病集中趋势，劳动量的增加使尼克酸需要量增加，环境条件、食品供应的季节性差别均为本病诱发因素。建国后，本病在国内已大为减少。
引起本病的原因主要是：
（1）食物中尼克酸含量甚低，以致摄入不足，以玉米为主食者常易发病，其原因主要是：①玉米所含尼克酸大部分是结合型，未经分解释放不能为机体利用；②玉米蛋白质缺乏色氨酸，其含量不能满足人体合成尼克酸的需要。
（2）胃肠道疾患，如各种原因所致的长期腹泻、幽门梗阻、慢性肠梗阻、肠结核和长期发热如肺结核等，使尼克酸的吸收不良或消耗增多，均可引起本病。
（3）服用大量异烟肼可干扰吡哆醇作用，而吡哆醇是色氨酸通过尿胺酸、烟酰胺代谢途径中的重要辅酶，受干扰时色氨酸就不能转变为尼克酸，因此有时出现本症。另外，在类癌综合征中由于大量色氨酸转变为5-羟色胺（血清素），不能作为合成尼克酸的前体，也偶见本症。
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