香蕉皮属于厨余垃圾，是有机垃圾，也是湿垃圾的一种。厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾，包括丢弃不用的菜叶、剩菜、剩饭、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等，其主要来源为家庭厨房、餐厅、饭店、食堂、市场及其他与食品加工有关的行业。
有机垃圾又称湿垃圾，是指生活垃圾中含有有机物成分的废弃物。主要是纸、纤维、竹木、厨房菜渣等。目前中国生活垃圾可分为四大类：厨余垃圾(有机垃圾)、可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。
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