香椿作为蔬菜,一般人群均可食用。香椿虽然营养价值丰厚,但还是有一些人是不适合食用香椿的,因香椿是发物,所以多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。一般吃香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜;若谷雨后食用,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
椿芽不仅可以食用,还是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代就遍布大江南北。
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