牛百叶和牛肚的区别:1、牛百叶和牛肚的功能不同。牛肚子是牛的消化器专官。牛百属叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里,在凌晨又返回到嘴里漫漫嚼,然后,再咽到牛肚子里,进行消化、吸收。2、样子不同。牛百叶两容面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚。
牛百叶,又称为牛柏叶、牛百页,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,牛的瓣胃成叶片状,功用是吸收水分及大蒜产生的酸,牛百叶分为两种,吃饲料的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途,广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心,新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋、莴苣一起烧。
牛百叶的处理方法
1、第一步先要把牛百叶用清水冲洗干净,用刀分割成大块,放在大盆里,倒入烧开的沸水浸没牛百叶,然后用木棍不停的搅动牛百叶,大约需要搅动3分钟。
2、把用开水烫好的牛百叶捞出放在案板上,用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜,这层膜会逐渐掉下来,一边用清水冲洗干净,如果不好揉搓,可以加点细盐和白醋效果更好。