炒蛋隔夜可以吃。只要将鸡蛋完全炒熟，并放入冰箱保存，第二天仍可食用。若将鸡蛋与蔬菜一起炒则不可食用，炒过的蔬菜隔夜会产生大量亚硝酸盐，人体吸收后会对身体不益。
隔夜菜储存方法
一、冷藏储存
及时将隔夜菜用保鲜膜密封，放进冰箱里冷藏，能抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
二、饭，菜分开储存
避免交叉“污染”，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
三、加热彻底
隔夜菜再次食用的时候一定要彻底加热，温度100℃并保持5分钟以上。
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